Basiskenmerken invertsuikerstropen:
- Goede vochtstabilisator waardoor producten, zoals cake en tabak, langer vers blijven.
- Verbetert organoleptische eigenschappen van fruitaroma’s.
- Bakproducten, zoals ontbijtkoek en brownies, krijgen relatief snel een mooie bruine kleur en een aangename smaak.
- Conserverend vermogen door verlaging wateractiviteit in onder andere fruitpreparaten en conserven.
- Remmende werking op kristallisatie in suikerwerk in onder meer fondant.
- Vriespuntverlagend effect. Daardoor blijft onder meer sorbetijs zachter en beter schepbaar.
Functionaliteit bij toepassing
| |
Textuur |
Aroma/Smaak |
Vriespunt-
verlaging |
Kleur-
vorming |
Vocht-
regulatie |
Kristallisatie-
remmer |
Houdbaarheid
aw-verlaging |
| Koek en banket |
● |
● |
|
● |
● |
|
● |
| Mueslirepen |
|
● |
|
● |
|
|
● |
| IJs |
● |
● |
● |
|
|
|
|
| Suikerwerk (fondant) |
|
|
|
|
|
● |
|
| Conserven/Tafelzuren |
|
● |
|
|
|
|
● |
| Fruitpreparaten |
● |
● |
|
|
|
|
● |
| Aroma's |
|
● |
|
|
|
|
|
| Tabak |
|
● |
|
|
● |
|
|