Basiskenmerken invertsuikerstropen:

  • Invertsuiker bestaat uit gelijke hoeveelheden glucose en fructose.
  • Helder en licht van kleur. Licht stroperig.

We kunnen suiker op twee manieren inverteren: door een zuur toe te voegen of door enzymen te gebruiken.

Naast volledig geïnverteerde stropen, heeft Cosun Beet Company gedeeltelijk geïnverteerde suikeroplossingen.

Functionele voordelen:

  • Goede vochtstabilisator waardoor producten, zoals cake, langer vers blijven.
  • Verbetert organoleptische eigenschappen van fruitaroma’s.
  • Bakproducten, zoals ontbijtkoek en brownies, krijgen relatief snel een mooie bruine kleur en een aangename smaak.
  • Conserverend vermogen door verlaging wateractiviteit in onder andere fruitpreparaten en conserven.
  • Remmende werking op kristallisatie in suikerwerk in onder meer fondant.
  • Vriespuntverlagend effect. Daardoor blijft onder meer sorbetijs zachter en beter schepbaar.
  Droge stof (%) Sacharose
(% op d.s.)
pH
Vercosine® met
behulp van zuur
80,0 Max. 5,0 2,0 - 4,5
Invertall® met
behulp van invertase
74,0 Max. 0,2 4,0 - 6,5
Invertsuikerstroop 76/50 76,0 45-50 3,5 - 4,5
Invertsuikerstroop 72,5/62 72,5 30-45 4,0 - 7,0

 

Functionaliteit bij toepassing

 

Textuur

Aroma/Smaak

Vriespunt-
verlaging

Kleur-
vorming

Vocht-
regulatie

Kristallisatie-
remmer

Houdbaarheid
aw-verlaging

Koek en banket

 

 

Mueslirepen

 

 

 

 

IJs

 

 

 

 

Suikerwerk (fondant)

 

 

 

 

 

 

Conserven/Tafelzuren

 

 

 

 

 

Fruitpreparaten

 

 

 

 

Aroma's

 

 

 

 

 

 

MENU

Wij gebruiken functionele en analytische cookies om een goede werking van onze website te kunnen garanderen en onze website gebruiksvriendelijker te maken. Wanneer je op 'doorgaan' klikt, geef je toestemming voor het plaatsen van cookies.